聖誕節就是要煮一鍋香料熱紅酒，和最心愛的家人朋友一起享用。米其林星級主廚Xavier Boyer與小草作攜手合作「法式莓果風味」熱紅酒香料包的開發故事 [Part 2]

聖誕節的傳統，就是要喝鍋煮香料熱紅酒啊！在冷冷的天氣喝上一杯熱紅酒，是人生最好的享受之一

在小草作與Xavier主廚合作開發新風味的過程中，他一提到香料熱紅酒（Mulled Wine）就覺得充滿了節慶氛圍：

跟小草作合作開發新風味的熱紅酒香料包，是因為我的妻子與小孩超愛聖誕節。而且喝熱紅酒在歐洲就是傳統文化的一部分，熱紅酒可以讓你感受到濃厚的節慶氛圍，會讓大家的心情變得很好。特別是我喜歡滑雪，在冰天雪地的高山上，能喝上一杯熱紅酒是人生最好的享受之一。

當我們雙方開始討論香料包，要使用什麼材料的時候，對於Xavier主廚來說，似乎是一件輕而易舉的事。

一開始小草作夥伴對新風味的想像，是希望一定要有台灣原生種、或在地種植的原料為主。當小草作已經有「蜜香花果」、「桂花煎茶」和「蘋果甜肉桂」三款風味的熱紅酒香料包之後，一度對新風味的想像，有點卡關。

「也許是很法式感的節慶氛圍？」小草作的夥伴在討論時，丟了這句話。

接下來，我們只看到 Xavier主廚走進他黑白磁磚相間的專業廚房，過了約二十分鐘後，端出他煮好的香料熱紅酒。小草作的夥伴喝了一口後，「啊！這好法國啊」，然後就很快了敲定新風味的原料搭配與風味方向。

您可能很好奇，到底什麼樣的味道，會很「法國」？

對Xavier而言，香料熱紅酒的構成元素與配方，還是離不開傳統的辛香料，如香草莢、荳蔻、黑胡椒這些常使用在熱紅酒的原料，而小草作提供的台灣原生種甜肉桂葉、來自苗栗的無毒香水草莓，以及高雄的有機玫瑰花，只要抓好配方比例，就能讓風味的走向更加平衡，也更容易入口。特別是，法國 La Perruche 鸚鵡糖的角色，更讓這次的法式莓果風味，帶有一種優雅細緻的甜點感。

Xavier跟我們說，這個新風味的配方，有一點台法混血的感覺。他發現台灣的顧客蠻喜歡莓果帶來的甜味，以這樣的味覺來調和玫瑰、香草、荳蔻和黑胡椒，應該會很不錯。

Xavier Boyer像是一位風味魔法師。那些信手拈來的風味與層次，都是來自於他生活的一部分

短時間之內決定好熱紅酒香料包的新方向，一開始我們還覺得有點不真實。但跟Xavier主廚幾次的工作討論下來，我們慢慢拼湊出他的另外一面，也更能理解餐桌上那每一道精彩絕倫的美食料理是如何產生的。

當然，這也包括法式苺果風味的熱紅酒香料包，是如何帶有優雅細緻的甜點感。

曾在不同城市擔任米其林星級餐廳主廚的Xavier，從義大利、倫敦、紐約、東京、香港到台北，他極度嚴謹的工作態度，自然不在話下。在Papillon餐廳那黑白磁磚的廚房中，有一股濃濃的現代摩登氛圍，據說這樣的廚房配置，跟Xavier以前在侯布雄餐廳時工作時一模一樣，而他對廚房內每樣器具的擺放和工作流程，都有非常嚴格的規則與系統。

Xavier在工作上的嚴謹態度，也帶進我們拍攝宣傳照的時候。比如他會建議原料擺設的位置，或是將餐具再往右移動2公分，類似這樣的細節。我們大概可以理解，嚴肅地對待自己的工作，甚至到了一絲不苟的態度，是成就Xavier料理的基本條件。

但在工作之外，Xavier主廚感覺更像是一位大男孩，「幽默風趣」應該可以很適合地描述他的個性，比如拍攝之間的小玩笑、當夥伴喊「卡！」之後他面對鏡頭的可愛舉動，每次都讓小草作的設計夥伴偷偷在背後暗笑。在工作現場，Febi也扮演了很重要的角色，每當Xavier和Febi在放閃的時候，感覺那一幕的拍攝就會變得更加順利。

嚴謹、幽默、隨和，從不吝嗇表達稱讚和愛意，這些個人特質的展現，我們隱約感覺這都展現在Xavier的料理和這次合作的法式莓果風味上：有精確不多餘的配方和比例、堅持不能剔除但畫龍點睛的原料成分，在品飲體驗上，卻能充分且完美地展現料理的層次與風味。

台法混血的法式莓果風味！ 小草作攜手Xavier Boyer創作的熱紅酒香料包，獻上今年秋冬節慶必嚐的甜蜜風味

Xavier以其細膩敏銳的味覺感受力，將台灣在地原生種的甜肉桂、玫瑰與草莓，搭配歐陸傳統辛香料，調配出台法混血感濃厚的熱紅酒香料包，為秋冬節慶季節來臨時，注入濃濃法式甜點感的暖心微醺氣氛。

「法式莓果風味」熱紅酒香料包，讓品飲體驗延伸到嗅覺與味覺。 鍋煮過程先有嗅覺享受，融合莓果、肉桂與荳蔻香料的香氣，彷彿一道精緻甜點準備上桌；初入口就能感受豐富飽和的酒感與香氣，彷彿蜷川實花的攝影風格，充滿莓果、香草、玫瑰花果香混和的香甜層次；入喉的後韻，由傳統歐陸香料接手，以溫潤厚實的香料感，帶出優雅豐富且十足平衡的質地與層次。

在下一篇文章中，小草作將分享米其林星級主廚的私藏熱紅酒鍋煮方法，告訴大家如何煮出最適合聖誕節慶品嚐的香料熱紅酒！

〈參考資料〉小草作夥伴和Xavier與Febi工作吃飯聊天的第一手觀察